1.峨边豆渣汤

豆类，古统称菽。《诗经》中“采菽采菽，筐之箕之”的场景，无一不展现收获的喜悦。喜食天然食品的峨边人，用新鲜连荚的黄豆（毛豆），独创了一种新派吃法，煮豆渣汤。豆渣汤，顾名思义，连着豆渣煮汤。石磨将青豆碾压成浆，将南瓜藤尖儿切丝，撒盐，挤水。一则逼掉多余的水分，二是去掉蔬菜的涩味儿。豆浆连渣整个儿倒进锅里，大火煮沸。待豆浆翻滚，倒入焯过水的南瓜花和南瓜嫩尖儿，再次煮沸，立马关火，最大程度的保留蔬菜的营养和翠绿的色泽。

2.峨边苦荞粑粑

把荞麦面加水调和成糊状，草锡烧热，刷一层熟油，再薄薄的摊一勺面糊。当荞粑颜色变深，取出放一边，再继续往锅里舀入熟油和面糊，把第一层荞粑放进去，轻轻压实，使两层荞粑紧紧贴合。如此重复，直到做到需要的层数。养粑层数越多，越是考验彝人的烹任手艺。他们往往会借助一根筷子，在荞粑上扎孔来判断荞粑内里是否熟透。筷子如果是干净的，就表示烤熟了。中间厚边缘薄的九层荞粑表面酥脆而内里软和，带着天然的清香和微微的苦味。荞麦可以提精神，充实肠胃，去除五脏的滓秽，也更利于被人体吸收和消化。

3.峨边老腊肉

粗粮喂养之下的峨边粮食猪，肥肉少瘦肉多，肉质紧实，有研究表明，粮食猪的精氨酸含量更高，吃起来更香。制作峨边腊肉只用一种调料--盐，它即是调味品又是保鲜剂。经过时间的催化，细细的盐会将鲜肉变化成味道更加醇厚的腊肉。抹过盐之后，鲜肉会被挂到火塘上方的梁上，果木柴火青烟袅袅上升，不断催化，直到鲜肉在烟火的浸润中发酵和风干。

4.峨边牛肉

早在上世纪80年代国家第一次畜禽品种资源普查中，峨边花牛被列入国家《暂不出口畜禽资源名录》，作为地方良种基因库保存。峨边花牛继承了黄牛和花牛的优良基因，体型较黄牛小，对食物和水源非常挑剔。适合在海拔1500米到2500米的亚高山草场生长。作为中国国家地理标志产品的峨边花牛，肉质细嫩，鲜味浓厚，是当地人获取蛋白质的重要来源之一。

5.峨边山羊

山羊，这种“牝牡皆有角，毛直而不卷，性活泼，喜登高”的动物，因较猪肉更细嫩，更低的脂肪和胆固醇含量，成为餐桌上的美食。而峨边“山顶戴雪帽，山脚百花开”“十里不同天”的景致，成为这种喜欢啃食短草、灌木的动物最好的生存环境。山羊吃灌木、喝山泉，在山石间肆意攀爬跳跃。自然的生长环境赐予了峨边山羊更长的生长周期，也让它们练就了一身更紧致的肌肉。数年生长期，少人为干预，类野生放养方式，让峨边山羊以肉紧油黄、不骚不膻而闻名。

6、峨边酸菜豆花

豆浆煮到沸腾，倒入自制粗布口袋，反复挤压，让豆渣和豆浆分离。点豆花，四川常用石膏或胆水，而彝人的酸菜豆花妙就妙在这碗酸水上。酸水，其实全名酸菜水。每年冬天，彝人家家都会从自家田地采摘新鲜的高山青菜，在大太阳下晒上几周，待叶子水分完全蒸发后制成酸菜。吃的时候只需加山泉水煮沸自然冷却即可。当豆浆中的蛋白质分子遇到酸菜水会逐渐凝聚成絮状物，此时用竹编簸箕轻压表面。数分钟后，豆浆凝结分层，豆花自然形成。彝家酸菜豆花多孔而微弹，鲜美而爽滑。

7.峨边彝族坨坨肉

坨坨肉，彝语叫“乌色色玛”，意思是猪肉块块，因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状而得名。坨坨肉在彝族地区不仅是一道餐食，更是一种礼仪。每每客人到访，主人会杀猪宰羊制作坨坨肉，且往往会把鲜活牲口请到客人面前过目以示尊重。如今，随着饮食观念的转变以及勤俭之风深入彝族家庭，越来越多的彝人选用三四十斤的小乳猪来制作坨坨肉。做坨坨肉，讲究先放血后燎毛。整只乳猪在塘火上烤过之后，表皮微微收紧，猪皮弹牙且自带果木焦香。锅里水开后，倒进剁成块状的乳猪肉，坨坨肉的好坏，很大程度上在于“火候”的把握。“火候”一到即熟，“火候”不到则肉生，“火侯”稍过则肉硬。上好的坨坨肉应该是肉质紧实而不柴，鲜嫩多汁而不尚。坨坨肉捞起后，还会依据口味加一些调料，如辣椒粉、盐、花椒粉、木姜子等，既鲜又香，别有风味。

8.峨边竹笋

峨边属亚热带湿润季风气候，春迟、夏短、秋早、冬长，温和的气候和充沛的雨量催生出鲜美的山珍----竹笋。在上个世纪就被奉作国宴佳肴，作为招待美国总统尼克松的“梦笋”。只因鲜笋还未出土，便用锄头挖出，仿若梦中初生。峨边竹笋对烹饪方法和技巧从来不挑剔。凉拌、炖汤、鲜烧，甚至火锅，人人挚爱。