金黄色的外衣，外韧内筋，咸甜爽口，耐饥抗饿，用牙齿撕一块儿嚼一口，有一种还想再来一块儿的感觉。

　　馕，也叫馕饼子，是新疆一道极具地域特色的风味食品。然而，馕饼好吃却难打。馕饼对面粉制作的要求很高，要经过搅面、揉面、醒面、团面、擀面饼、摊饼、烤制和出炉八大过程，其中醒面要等待数小时。在搅拌面粉前要加入酵母、鸡蛋、牛奶、盐巴等佐料，在摊饼时还要撒上芝麻、压花工序。

　　我在新疆巴音郭楞蒙古自治州轮台县的西北油田工作时，经常听到单位同事和去巴扎的人说：“帮我带两个馕饼。”我自己在空闲时或者加班误过饭点时，也会嚼些馕，吃起来津津有味。这些美味的馕饼，大都是我们从当地维吾尔族同胞经营的打馕店里购买的。

　　在轮台县轮南镇牙买提社区一个小巴扎（集市）上，有这样一家打馕店。

　　店主伊斯马伊俐·艾吉热，负责揉面与烤制，妻子吐尔逊·娜依负责配料和擀面等环节。在截取面团时，吐尔逊·娜依会拿出电子秤一一过秤，保证每个分量都是0.5公斤重。

　　入炉烘烤是制作馕饼最关键的环节，把握火候是技术要领。烤时间长了就会焦黑，少了则不熟。掌握不好火候就会造成残品。

　　伊斯马伊俐·艾吉热一家2009年从喀什来到这里经营打馕店，家里的两个孩子如今就在社区上学。他家的馕饼香脆可口，做生意童叟无欺，街上的居民和工作在这里的西北油田工人们都喜欢买他家的馕，顾客每天都络绎不绝。

　　如今我虽然因工作调动离开了新疆，但在轮台小巴扎的打馕店排队买馕饼的情景，一直是我记忆深处一段温馨美好的回忆。

吐尔逊·娜依在擀制好的面饼上用馕针拓上纹饰

伊斯马伊俐·艾吉热给搅拌的面粉里倒入牛奶

伊斯马伊俐·艾吉热家两个孩子捧着大馕饼

刚烤制出炉的馕饼

　　《光明日报》（ 2021年08月08日 10版）