营山凉面风味独到，吃法独特。在营山县城，大街小巷遍布凉面摊点，一年四季顾客盈门。

凉面是当年山区农民家常见的食用方法。农民上山干活，离住房较远，一去一回得用较长时间。为了省时，很多人都是中午不回家吃饭，事先把挂面煮熟拌入菜油摊冷。食用前，佐以盐、蒜、姜、辣等调料，方便又可口，尤其适用于夏秋季进餐。

后来，城里人也仿效这种吃法，经过改进，添加佐料，制作工艺日臻完善，味道更鲜香，成为一道城乡人民喜欢的名小吃。

制作凉面用的面条须多加一点碱。压制面皮时须反复多次。煮面、摊凉、调味，每道工序都有讲究。常用调料有酱油、白糖、醋、芝麻、蒜泥、花椒面等，另外加大头菜、油炸黄豆、剁碎的酥油花生等。按一定比例放入凉面中，搅拌后即可食用。

营山凉面咸甜酸辣香五味俱全，回味无穷。多年来，营山人拜访在外工作的亲友、乡友，多用老家的凉面作为礼品。外地到营山的客人，也喜欢吃一碗凉面，以饱口福。

供稿：南充市地方志办公室