大竹凉虾

夏秋之季，人们总是去避暑胜地戏水纳凉。对于大竹本地人来说，唯有一种舌尖上的凉爽不容错过，那就是大竹凉虾。

凉虾似乎已成为大竹人夏秋季的一种标配，每年四五月份，天气逐渐升温时，凉虾就悄悄占据整个街头。大街上、小巷中甚至各大菜市场都开始贩卖凉虾，“凉虾、凉虾”，随着一声声吆喝响起，大竹人就知道，夏季快来了。

七八月的高温天气，更是助推了大竹凉虾的火爆。在热得口干舌燥时，一碗冰冰凉凉、甜丝丝的凉虾入口，似乎比任何冷饮都要沁人心脾。

大竹凉虾还会加上独特的醪糟，让整个口感更加丰富，层次分明。

凉虾制作并不复杂，将米粉、面粉按一定比例用特制碱水调成粉浆，再将粉浆用铁锅煮至粘糊状，然后倒到大漏盆中漏入凉水中形成。因头大尾细形似小虾和小蝌蚪，故取名凉虾。不过，虽然做法大同小异，但是口感确各有不同。真正好吃的凉虾，还是有它的小秘诀。

在岁月的流传中，大竹凉虾也逐渐推陈出新，由最初单一的米白色演变为米白色、绿色两种供食客自己挑选。绿油油的颜色看着惹人喜爱，不少食客指定选它。不要看它颜色翠绿担心添加了色素，这种颜色其实是用蔬菜汁调制的，完全纯天然，所以对于爱好的人们来说，吃它不会有丝毫的心理负担。

大竹凉虾价格实惠，普遍3元一碗，早中晚皆宜食用。当然，天气太热不想出门，还可打包外送，不过每至夜幕降临之际，外出散步休闲的人增多，这个时候去摊点吃凉虾可就必须要有耐心，毕竟里三层外三层的人群让摊点老板应接不暇。

国庆长假即将来临，到大竹来，请你吃一碗大竹凉虾，可好？

来源：四川省地方志工作办公室

供稿：四川省大竹县地方志办公室