平武龙州套枣

紫莲并蒂叠玉盘宫廷美食代代传

张 铭 彭 雪

平武县龙州套枣呈琥珀色，具有雕刻精细、线条流畅、玲珑剔透、镂空活套的工艺特征。其感官明快诱人，入口甜而不腻，既有枣的清香又有蜜的甘甜，色、形、香、味均达到极致，是平武县出类拔萃足以地名冠号的顶级特色食品。平武县龙州套枣是绵阳市级非遗项目，曾获四川省地方名特产品称号。

龙州套枣成品盛装入盘，似“紫莲并蒂叠玉盘”，寓意“永结同心”。貌似“花篮”的外形，再加以上等蜂蜜煮制而成的甜香，一枚赏心悦目的套枣入口，枣子本身的清甜加上蜂蜜的醇香在齿颊流连，食之松软化渣，香甜可口。

平武龙州套枣以独特的外观和美味俘获人心。其制作工艺以平武山区特有的长形上好木枣为原料，经人工用雕刀雕琢成若干花瓣，瓣瓣相连。套枣的制作工艺十分讲究，首先以专用雕刀将枣子划分三方进行雕刻，共需三十二刀雕成，然后连枣带核由枣把处将其从内拉下，使花瓣上下三方瓣瓣相套形成花篮状。然后，用石灰水对雕好的套枣浸泡一个晚上，浸泡好后的套枣用开水进行煮制、除去套枣中多余的石灰成分。第三步，将蜂蜜配清水煮开再投入经浸泡处理后的备用套枣进行小火煮制，经过大约14小时的煮制，套枣颜色转为金黄色后就可以出锅，然后滤出糖汁经自然冷却后就可装瓶成品。

平武龙州套枣与平武梅饯素以“姊妹花”联称，其制作技艺距今已有近600年历史。据相关史料记载，套枣起源于宣德时期，是由龙州土司“王玺”将扬州雕刻技巧借题发挥创作而成的特色食品，王玺缔造的套枣食雕工艺为平武带来几百年久盛不衰的辉煌历史，是西南民族地区非物质文化的瑰宝。

流传在平武山野的民间传说也表明，平武套枣与陈年梅饯均为明代龙州土司“王玺”专为朝贡皇帝备制的“贡品”，专供士大夫和达官贵人品味，只有少量流入民间。平武盛产木枣和优质蜂蜜，本地先民在土司引领下，利用富有的地方物产随农耕文化的节奏，在不断磨砺、借鉴和创意中寻找滋养，创造出集艺术、观赏和可食性为一体的龙州套枣，成为兴盛于明清的宫廷贡品。清朝以后，梅饯和套枣成为平武上层人物馈赠重要宾客的珍贵礼品，在西南各省耳熟能详。以姊妹花联称的套枣与梅饯在土司文化、报恩文化和山区农耕文化以及民风民俗中，有着重要的历史价值和应当保留和传承的现实价值。

在上世纪90年代，由于工业化高产能对传统工艺的冲击，套枣人工制作工艺趋于濒危。据了解，套枣工艺生产成本与市场不相适应，导致原从事生产套枣企业于上世纪九十年代破产。如今，经过非遗传承人的努力，套枣再次重现绵州。据了解，该项目已被列入四川非遗平武藏羌文化体验基地最有特色的体验项目之一。

来源：四川省地方志工作办公室

文/图：张 铭 彭 雪（绵阳日报社）

供稿：中共平武县委党史研究室（平武县地方志办公室）