在四川省兴文县，玉米粑俗称苞谷粑，看似色单味淡，实则糯软香甜，营养丰富，带有玉米的自然香味。每年6月底，苞谷灌满了浆，知了开始没完没了在树荫里聒躁“熟了，熟了......”那就到了一年一度吃苞谷粑的季节了。

如果想要做出好东西，就必须挑好的原材料，像水果苞谷做出来的苞谷粑香甜清新，而糯米苞谷做出来的却是软糯可口，口感都很不错。苞谷粑是一道美味，但这道美味的出炉，却是工序复杂。

首先，得去地里把新鲜的嫩苞谷取回来，嫩苞谷如果不赶紧吃，很快会失去水分，苞谷米变得瘪瘪的不再鲜美。

取回来后辦苞谷米，既要细心，又要耐心。

然后再筛去杂物，把苞谷米打成苞谷浆，看上去就像金黄的芝麻糊，还透着一阵阵苞谷的香甜。

包苞谷浆的叶子，需挑选最好的嫩叶片，精心清洗两遍。为避免浆汁漏出来，得将叶子折成类似船儿的形状，把浓稠的苞谷浆包裹在嫩绿的苞谷叶中。

把包好的苞谷浆放在蒸笼里，蒸上20多分钟就可出锅。

供稿：中共兴文县委党史研究室（兴文县地方志办公室）