汉源坛坛肉，雅安市第四批非物质文化遗产。

汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。宜东镇地处汉源县和甘孜州交界处，地理条件优越，温度适宜，是坛坛肉得以长时间保存的重要条件。

汉源坛坛肉选材十分讲究，选用每年农户自家饲养的生猪，春节前宰杀，选用上好的五花肉，切成12至15厘米的肉块，首先抹盐，在常温下放置一至两天，然后用猪的边油放锅内提炼出半锅清亮的猪油，再将准备好的肉块放入锅内炸。炸到肉色金黄，缩小至10厘米左右，捞出冷却后装入用传统方法烧制的土坛。把炸制坛坛肉的所有油水统统倒入土坛内，将肉完全覆盖，加上坛盖，密封。食用时取出切成片，和菜一起炒，味道浓香醇厚、细腻柔软、软糯、肥而不腻。

供稿：雅安市地方志编纂中心