美食 眉州龙眼酥

眉山文化，包含与眉山历史同样悠久的饮食文化。

眉山富甲天府，古来物阜民丰，眉山人讲究吃喝、研究吃喝、发展吃喝、创新吃喝。馔肴烹调，讲究麻辣酸甜适度、色香味形俱全。酿酒讲究老窖陈酿，甘冽清醇，引人频频举盏。文人“斗酒诗百篇”，农户“一碗解千乏”“无酒不成席”。糕点不仅上餐桌，更是男女老少皆宜的日常小吃，讲究料精秘制、甜糯滑爽。

下面说说眉山特色食品：眉州龙眼酥。

眉山市东坡区的“龙眼酥”为糕点类甜品之上乘，面加油和成千层，包豆沙、玫瑰成团，中心嵌以樱桃饴，猪油炸制。其成品，色泽洁白，周边层叠如涟漪，圆鼓中心一点红，状似龙眼，入口化渣，酥香可口，油而不腻。

龙眼酥源于何时已不可考。建国后，国营眉山县糖果厂建立，为眉山县烟酒糖公司直属单位，聘请建国前私人作坊技师传艺，生产的龙眼酥在1982年被评为乐山地区优质产品，1986年在四川省名特食品会上被评为省优产品。该产品的理化、卫生标准经省多次质检，均符合国家标准，在同行业中处于领先地位。

上世纪90年代，企业产权制度改革，县糖果厂解体，注册民营食品厂跟进。随着旅游业发展，龙眼酥产量增加，质量提高，成为游客到眉山必购的馈赠佳品。

来源：四川省地方志工作办公室

供稿：眉山市党史和地方志编纂中心