央视科教频道

今晚18：64播出

《中国节·有味道》（第5集）

东坡肘子

四川眉山新年餐桌上的重头戏

四川眉山，东坡故里。东坡肘子是眉山人年夜饭餐桌上必不可少的重头菜。

选取上好的猪后肘，绷紧肘子表皮，以火枪炙烤，烧焦表皮的毛，再把肘子放入温水中，这样有利于打开猪肘表皮毛孔，彻底清理残留的杂质。

以火枪炙烤肘子表皮

为了保证东坡肘子细腻润滑的口感，要将肘子皮上的猪毛清理干净，这一环节至关重要。

去除肘子上的猪毛

汆肘子是烹制东坡肘子的过程中相当关键的一个环节，把去毛后的肘子放进凉水锅里，开火煮汆，加入葱、姜、花椒，在水升温的过程中，肘子表皮的毛孔逐渐打开，有利于调味料的渗入。

汆肘子

想要制作美味的东坡肘子，千万不能心急，4个小时的熬制后，还需要进行蒸制，充分地把肘子里面多余的油蒸出来。

蒸制后的肘子

东坡肘子的最后一步工序是用酱汁，豆瓣酱，姜末炒出香味后，加一勺高汤翻炒。随后加入盐、白糖、酱油、醋、花椒面和葱，继续炒制几分钟，最后，加入香油。

酱汁熬制

精心炒制的酱汁，往刚出蒸笼的肘子上一浇，立刻弥漫出一股浓郁的肉香，东坡肘子大功告成。

将酱汁浇淋到蒸好的猪肘子上

东坡肘子

美食，也是一座城市的文化符号，眉山的春节美味，绚丽多姿又引人注目，在每一个欢聚的喜庆时刻，带给人们更多的美好与憧憬。

健康提示：请出门戴口罩、勤洗手、多通风、少去人群密集处，平平安安过大年！

味 道

《中国节·有味道》

（第5集）

播出时间：1月27日 18:54

来源：央视科教