水煮包子是鹤龄场万家的独门绝活，据说是其先辈在清朝末年创制的。当时因社会动荡，生意萧条，万家几经磨难几乎倾家荡产。为了生计，万家先祖突发奇想，试着把菜包置于铁锅上烧烤，孰不知此举还真的摸出了一点新道道，通过千百次实践，并不断改变工具和做法，最后终于创制出了用平底锅水煮包子的独家美食。当时这一小妙招，不仅救了万家，而且还振兴了鹤龄的集镇商贸，那些闻讯前来吃稀奇的顾客、商贾、达官贵人日渐增多。一个冷清破落的哑市，却因一锅水煮包子而兴旺劲走于四方乡里。真是“锅里乾坤小，世上日月高”。从此，万家的水煮包子便风生水起，独占鳌头，引领着小食的风潮。

 水煮包子如此受人追捧，当然有它的独门秘笈。水煮包子的馅为五花肉，必须是养殖一年的黑毛猪。

 首先是选材必须鲜、精。水煮包子的面粉是最重要的原料，必须选本地最好的小麦磨成的自然粉，并且要用二、三道的精粉。这种面粉色正而韧性好，味甘而弹性强，做出来的包子皮薄透油，美观鲜亮。和面的水也必须用本地的山泉水，水质优良，无色味甘，清爽纯净。水煮包子做馅的肉，必须是养殖一年左右的黑毛猪五花肉。这种肉肥瘦兼搭，绵脆相间，既有绵柔劲道之妙，又有弹牙爽口之绝。配料小葱是本地当天从地里采来的新鲜甜葱，切断香气扑鼻，味浓而不冲眼，散远而不消气，放在碗里沉浮如舟，吃在嘴里满齿留韵。豆瓣要用一年以上的自制红辣子豆瓣。这种放过性的调味品香气更纯，不辣口，不刺舌，老少皆宜，妇孺可食。花椒一般用本地花椒炒制而成。这样配制的水煮包，有猪肉的油香，小葱的甜香，海椒的辣香，花椒的麻香，面皮的脆香，真可谓五味俱全，令人魂牵梦绕。 

 包子煎到底金黄色时，加入清水蒸煮20分钟左右。

 万家水煮包是纯手工制作，因此必须步步到位，点滴不漏。和面是整个制作的基础，也是成功的关键。一般师傅会在凌晨3点左右起床，将备好的面粉加入老酵面，和以清水用手搅拌揉搓，此工序是最费时费劲的环节。不仅要用力，而且要反复揉搓，让面粉均匀受水，粘成一团，一直揉搓到面不沾手，不沾案板，外表光滑湿润如油为止。揉好的面团要放在大盆里发“汗”，即发酵，除了寒冬要加热外，夏春秋都可自然发酵，待面团发到有蜂窝小孔时，再少加干粉揉搓第二次，搓均匀后拉成条，捏成小块，赶成小圆皮待用。制作包子馅，先要将选干净的猪肉切成小肉丁（也可以先在锅里煮成五分熟再切丁），加上食盐，少许鸡蛋，适量豆瓣，花椒粉，拌匀后在锅里炒，当肉丁五分熟，肉皮开始出油时再加入香葱，拌匀即可出锅待用。

 水煮包子的面皮要柔软而有韧性，中厚而边薄。馅不能太少，也不能太饱，要不紧不松为最佳效果。

 最后是最关键的环节，也就是煮包子。此环节要求火别太猛，但要稳，不能忽大忽小。待平底锅烧到六成热时，便用小刷子沾上菜籽油，均匀地在锅底上刷一层。这层油不能多也不能少，油多了加水时会溅油花，容易烧伤人，油少了又会使包子底粘结在锅底。待油有热气时，便将包子放进平底锅里煎，并盖上锅盖加热，煎到包子底金黄色时，便加入适量的清水蒸煮，大约20分钟左右，一锅香气四溢的水煮包子便制作好了。 

 鹤龄水煮包子百年传承，成为一方名吃流传至今。2016年，鹤龄水煮包子制作技艺被列为广元市非物质文化遗产名录。其为何成为一方名吃流传至今，并成为非物质文化遗产中的一员？其实不因别样，就因味美留唇齿，奇香醉心脾。小钱裹肌腹，御食入民席。愿鹤龄万家的水煮包子越做越好，越来越妙，带上传统文化的信息，走出县门，传遍巴蜀。