“全球星级川菜餐厅”

首批推荐名单发布

食在中国,味在四川。2024年9月29日,商务部、四川省人民政府、中央广播电视总台共同举办了“双智新品供需适配”对接交流暨第三届中国(四川)国际熊猫消费节启动活动,活动期间推出了全国首个官方指导、辐射全球的地方菜系餐厅评选——“全球星级川菜餐厅”评选首批推荐名单。

“双智新品供需适配”对接交流暨第三届中国(四川)国际熊猫消费节启动现场(图源:川观新闻)

来自四川、北京、上海、广东,以及美国、法国、新加坡等川菜消费活跃地区的20家餐厅入选,在川菜烹饪技艺、菜品表现、服务品质、文化表达、产业带动等方面各具标杆垂范意义。

“全球星级川菜餐厅”评选立足川菜菜系,以建设并完善川菜自立、自主、自有且独具特色的评价体系为目标,以促进川菜产业强链、行业立标、市场立信、国际扬名为主旨,由四川省商务厅指导,全国川菜行业专业媒体四川烹饪杂志社及专业组织四川省美食家协会共同牵头开展。

“全球星级川菜餐厅”评选首开全国地方菜系全球评选先河,具有系列鲜明特点:

一是政府重视程度高,由四川省商务厅牵头指导;

二是聚焦主题强,专注川菜菜系,着眼于对川菜技艺、蜀地食材、巴蜀文化等川菜显著特征的关注;

三是涉及品类多:从代表川菜典型技艺的正餐,到深受全球消费市场欢迎的特色火锅,以及满足各类消费需求的品质餐饮与大众餐饮均涵盖;

四是覆盖范围广,既立足川菜发源地四川,也覆盖川菜活跃市场北上广,同时延伸至国外川菜消费典型区域北美、欧洲、东南亚等;

五是开放包容性强,既注重川菜本源守正,也主张川菜在地融合;既鼓励川菜坚守传承,也强调川菜多维创新;

六是专业程度高:由川菜权威媒体及专业协会牵头,通过云集了川菜产业专家学者、烹饪大师、美食媒体、行业翘楚等形成的评选组委会,从餐厅标杆价值、菜品表现、技艺呈现、服务品质等方面进行把控,经充分研判、客观评价、审慎决策,最终评选出首批名单。

川菜产业基础、文化基础、传承基础深厚,全球知名度高、接受度广、影响力强,但缺乏独立、自主且权威的评价体系以增强川菜产业合力的凝聚与创新活力的释放。

2023年,四川省商务厅即组织开展了建立全球川菜餐厅评价体系的基础筹备工作,并于今年初,将开展全球川菜餐厅评价纳入“消费促进年”总体活动安排。6月,四川省政府办公厅印发《关于加快构建优质高效服务业新体系推动服务业高质量发展的实施意见》,提出探索建立全球川菜餐厅分类认证评价体系。最终在四川省商务厅指导、组织下,四川商投集团旗下四川烹饪杂志社及四川省美食家协会共同牵头,正式启动了“全球星级川菜餐厅”评选系列工作。

川菜是中华文化中不可或缺的味觉符号,在川菜千年之基上,如何续写未来之路,是川菜人始终萦绕在心的问题。“全球星级川菜餐厅”的评选,希望为川菜餐饮行业立标、立信,更希望陪伴、引领川菜产业上下游各类市场主体聚势谋远,为川菜产业的发展寻找更广阔的答案。

此次首批名单发布后,四川烹饪杂志社、四川省美食家协会将继续在四川省商务厅的指导、带领下,进一步完善评选机制、健全评选标准、丰富评选形式,逐步增加评选的细分门类、拓宽评选的覆盖范围,并开展系列品牌建设、行业交流、产业链接活动,以壮大“全球星级川菜餐厅”队伍、增强川菜产业发展活力,持续讲述川菜的世界故事,倾听世界的川菜声音。

来源:四川烹饪杂志

撰稿:张晓舟