“火”到台湾的酸菜鱼

在四川开了什么先河?

听说,最近酸菜鱼🔥了

还🔥到了对岸

人气超高,排队超久

摇身一变台湾必吃美食

🐟🐟你啊

真的是火炎焱燚~

社交软件上中国台湾热门美食酸菜鱼分享

2023年12月13日,在国台办举行的例行新闻发布会上,有记者问,近期台湾街头出现不少售卖酸菜鱼的餐馆,民众排起长队,非常火爆。请问发言人如何看待台湾民众对大陆美食的喜爱?

国台办发言人朱凤莲应询表示,说到酸菜鱼,这确实是一道很有内容、很有成就感的美食。我知道,台湾有很好的乌鱼、石斑鱼、鲈鱼,相信用来做酸菜鱼味道会很不错,也很适合冬天吃。之前台湾的珍珠奶茶、卤肉饭、炸鸡排在大陆很受欢迎,现在大陆的螺蛳粉、梅花糕、酸菜鱼、椰子鸡在台湾掀起一波又一波“美食热”,充分说明两岸同文同种、同风同俗,有一样的美食爱好,一样的文化品味。欢迎更多台湾同胞参与到发现美食、发现美好的交流中来,也欢迎更多的台湾朋友到大陆来走走看看,打卡更多地方美食,品尝更多地方特产。

“火”到台湾的酸菜鱼

是什么菜?

近年,酸菜鱼开始在中国台湾火热起来。台湾人对于辣食的热爱以及对于大陆食物的好奇心,使得酸菜鱼在岛内迅速流行,掀起了打卡热潮。酸菜鱼酸辣鲜香的汤汁和嫩鱼片的搭配,得到台湾食客的高度评价和喜爱。

酸菜鱼起源于四川地区,是不折不扣的川菜!现在流行的酸菜鱼,最先发源地在江津。

酸菜鱼(图源:图虫创意)

邹开喜是现代版酸菜鱼的创始人,是他推动了酸菜鱼在20世纪80—90年代的迅速流行。酸菜鱼的创始时间大约是20世纪80年代,创始地点在邹开喜的老家江津津福自己开的店里,邹开喜就是酸菜鱼的一块活招牌。那时的酸菜鱼用的都是泡椒和泡姜,并没有用野山椒。

大胆尝试野山椒

造就经典酸菜鱼

20世纪90年代,经济已有了很大发展,人们出行的需求大大增加,出租车行业应运而生。大量出租车的出现,催生了一个新的饮食行当——“鬼饮食”,因出租车师傅吃饭时间很晚,喜欢3—5个人一起吃“碗头开花”(就是AA制),出租车司机的饮食有一个特点,首先要味浓味厚,因为他们都是年轻人。其次,要经济实惠,而且分量还要足,再有就是要新鲜。

这时,在成都梁家巷附近的张家巷,就出现了一家以出租车司机为客源的馆子,专门卖酸菜鱼,店家修了鱼池,每天卖的都是活鱼,保证了食材的新鲜。引进了一种新型的调味料——野山椒。

今天看来,野山椒是再普通不过的调料,但在1994年,这可开了川菜的先河。可以说,很多川菜师傅听都没听说过这种辣椒,当然对它的使用就更是不屑一顾了。川菜有源远流长的泡辣椒,对这个外来辣椒根本没放在眼里,对这个辣椒调出来的味道更是不屑一顾。

这个店的厨师是个“二杆子”,做菜不讲规矩,尤其是使用野山椒,更是像不要钱的那样,大瓢大瓢地放。正是这大胆的突破,才有了今天不朽的传奇。鼎盛时期,店里一天能卖600-700斤活鱼。在1994年,其生意火爆程度简直是奇迹。

如今,酸菜鱼已被列入川菜系列名菜,并被收入《中国美食地理》一书,成为了广受全国人民喜爱的菜肴。

特别提示

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来源:成都方志综合自四川烹饪杂志