雅安 · 舌尖上的雅安

此前,中国绿色食品发展中心公布了

第一批《中国农耕农品记忆索引名录》

全国298个产品被纳入名录

雅鱼成功入选

雅鱼,雅安名特产之一

是中亚高原山区特有的品种

又称“丙穴鱼”

于青衣江(雅安段)周公河

故称雅鱼

与“雅雨”“雅女”并称“三雅”

雅鱼

雅鱼

鱼形似鲤而鳞细如鳟

体形肥大,肉质细嫩,味道鲜美

从古至今深受大家喜爱

诗圣杜甫也曾写诗赞美:

“鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不用酤”

砂锅雅鱼更是一绝

砂锅雅鱼

好山好水养好鱼

雅安不仅特产雅鱼

还盛产鱼子酱

这种国人不怎么喜好的高端食材

却受到外国市场的追捧

“雅安造”鱼子酱

更是占全球市场份额超14%

从西南深山走出

远销30多个国家和地区

鱼子酱

雅安的山沟永远会给人惊喜

肉质鲜嫩、蛋白质含量丰富的三文鱼

也被养在雅安

芦山太平镇钟灵村

水量充沛、水质一类

水温常年保持在10~15摄氏度

非常适合养殖淡水三文鱼

(虹鳟、金鳟、鲟鱼)

它们口感柔和细腻

通过生食、煎、烤、蒸等烹饪方法

满足不同的食用需求

雅安淡水三文鱼(邵也蘋 李君 摄)

很难想象

远离海洋的内陆雅安

在鱼的这条赛道上占有一席之地

当进贡千年的汉源花椒遇到鱼后

又成就一道雅安推荐美食

——贡椒鱼

花椒的麻香混合鱼的鲜香

带来不一样的滋味

其实整个“麻辣鲜香”的川菜江湖

麻味排在第一

而品质第一的花椒产自雅安汉源

汉源花椒

雅安地处成都平原和青藏高原过渡地带

独特的地理位置和自然环境

使雅安拥有丰富的动植物资源

多样的农作物、家畜家禽在这里种养

作为四川省农作物主产区之一

雅安许多特色食材

成了国家地理标志保护产品

六县两区

孕育出各有特色的农产品

蒙顶山茶、汉源樱桃、天全香谷米

石棉草科鸡、宝兴藏香猪

……

丰富的物产为雅安人的餐桌提供了保障

接下来只需要各路高手“略微出手”

就能烹饪出美味佳肴

相同的食材在不同人手里

会变幻出不一样的美食

同样是面食

挞挞面和甜水面

风格迥异,口味不同

同样是水面

搭配上牛肉、排骨、鸡杂……

就有了成百种口味

而焦饼、锅盔、锅圈子……

又以另一种形态示人

兔丝面

同样是一只鸡

走到荥经一顿“棒打”

变成一盘色泽红亮的棒棒鸡

走到天全淋一身辣油花椒

变成椒麻鸡和抄手一起出道

来到雨城涂上酱慢慢发酵

成了酱香浓郁风味独特的阴酱鸡

棒棒鸡

大约在冬季

雅安如果来了一头壮猪

首先要呼朋唤友一起杀猪、吃肉、喝血汤

还要在其“伤口”上撒盐

挂起来烟熏火燎一个冬季

制作成越嚼越香的老腊肉

宝兴人尤其擅长

如果落到汉源人手里

不仅要被大卸八块

还要用自己熬的油炸自己的肉

最后密封到坛子里变成坛子肉

想起来极为残忍

吃起来肥而不腻、香糯适口

腊肉熏制

雅安两区六县

在吃这方面大家都很“卷”

名山人一年四季不分早晚

都喜欢吃羊肉、喝羊汤

而汉源有那么多黄牛肉馆子

石棉人能把烧烤做成“天下第一”

宝兴的藏式火锅又独树一帜

藏式火锅

雅安不大

创造美食神话

与茶结合的蒙山茶宴

与砂器结合的黑砂宴

从唐代流传下来的土司宴

雅鱼宴解锁雅鱼的N种吃法

“九大碗”应是民间美食王者

……

都是盛宴

各有千秋

来源:雅安市融媒体中心

供图:郝立艺

供稿:雅安市地方志编纂中心 雅安市融媒体中心