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《舌尖上的四川》第43集:酒香到底怕不怕巷子深?

作者:彭家益 《舌尖上的四川》音频创作团队 来源:四川省地方志工作办公室 发布时间:2019-08-27 15:47:54 浏览次数: 【字体:

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最近这几年,有一句话非常流行,那就是:“高手在民间”。那些身怀绝技的普通人,就像大隐于市的武林高手,一旦崭露才华,总是技惊四座,看得人是目瞪口呆。

跟这些民间高手一样,有些美味佳肴,虽然地处穷街陋巷之中,但是凭借着让食客们欲罢不能的独特滋味,让无数好吃嘴儿趋之若鹜,恰如其分地诠释了那句俗话:酒香不怕巷子深。

只要自身实力在,就不怕被埋没,“酒香不怕巷子深”这句话你肯定也听过,但是你可能不知道,它的诞生与四川名酒泸州老窖还有着密不可分的联系。

今天的节目,我们就来给你讲述这个有趣的故事,一起去品味一下“泸州老窖”这杯美酒,有着什么样的独特滋味。

上期节目,我们通过讲述“五粮液”这三个字背后的传奇故事,和你一起见证了一段关于薪火相传、继往开来的历史传承。

其实,对于那些有着深厚历史积淀的名酒来说,名字,往往是探寻他们品牌价值的一把钥匙。比如说五粮液,顾名思义,就是用五种粮食酿造的。

同样的道理,泸州老窖,就是指在泸州这个地方,用一口很老的窖池,酿造出来的酒。

这种说法靠谱吗?其实,还真没说错!泸州老窖,最值得一提的,就是它那口拥有几百年历史的窖池。

在《佳酿如佳人,川酒的六朵金花》那期节目中,我们给大家介绍过,四川泸州地处亚热带,气候常年闷热潮湿,是全国白酒产地中日照最少的地区之一。

这样独特的环境十分适合微生物群落的生长繁殖,而酒,就是粮食经过微生物发酵得来的,环境的优势让泸州地区的酿酒产业,自秦汉以来就一直持续发展。

除了环境独特,在泸州五渡溪这个地方,还出产一种独特的黄色泥土,这种五渡溪黄泥,色泽金黄,绵软细腻,不含沙石杂土,粘性又好,用这种泥土建造的窖池,能够给微生物提供一个绝佳的生存繁殖环境,有利于粮食发酵。

公元1573年,也就是明朝万历元年,一个名叫舒承宗的当地人在泸州的营沟头,也就是今天泸州的国窖广场,开设了一个酿酒作坊。他采用当地以清洌甘甜出名的龙泉井水作为原料,使用五渡溪黄泥来修建窖池,酿造一种浓香型白酒。

酿酒业中流传着一句话:千年老窖万年糟。说的是年份古老的窖池对酿酒来说非常重要。这是因为,微生物在窖池里生长繁殖代谢,会产生大量的微量香味成分,窖池使用越久,微生物就越多,它们赋予粮食的香气和味道也就越多。

而舒承宗所建造的这口窖池,从明代开始,一直使用到了今天,微生物种群的日积月累,香气和味道的不断叠加,让出产的美酒因为“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味无穷”而赢得了广泛的赞誉。

老窖酿酒,格外生香,也正是因为这种酒跟这座明代老窖池有着密不可分的联系,所以人们就直接以“老窖”二字命名,称这种酒为——“泸州老窖”

了解了泸州老窖的来历,下面我就来说说,“酒香不怕巷子深”这句话跟它之间的关系?

据说,明清时期,泸州老窖的酿酒作坊所在地是一条很深很长的小巷,人们为了喝上好酒,都要到巷子深处去买。

清同治十二年,也就是公元1873年,晚清洋务运动的代表人物张之洞出任四川学政,管理全省的学校和考试,这一年的一天,他沿水路来到泸州,考察当地的教育情况,刚下船,就闻到了一股扑鼻的酒香。

张之洞马上吩咐仆人给他去打酒。谁知道仆人一去就是一个上午,张之洞等得是又饥又渴,眼看着就要到中午了,仆人才慌慌张张抱着一坛酒一阵小跑过来。

就在张之洞正要发怒之际,仆人打开了酒坛,顿时,酒香袭来,沁人心脾,张之洞闻到酒香,马上气就消了,连声说“好酒、好酒”,当他猛饮一口之后,更是发现酒味甘甜清爽,顿时心情大好。

张之洞问仆人为什么去了这么久?仆人连忙解释,他听说泸州有一家很有名的酒坊,酿出来的酒很好喝,但又不知道在哪里,只好四处打听,最后穿过一条长长的小巷,一直走到尽头才买到了酒。张之洞听完以后点头微笑说:“真是酒香不怕巷子深啊。”

拜名人效应所赐,“酒香不怕巷子深”这句话从此以后在民间流传开来,泸州老窖的浓香也因此被更多人所熟知,甚至名扬海外。

1915年,泸州老窖第一次走出国门,参加在美国旧金山举行的巴拿马太平洋万国博览会,在那届博览会上,泸州老窖特曲酒荣获了“巴拿马万国博览会金奖”

1952年,在新中国举办的第一次全国评酒会上,泸州老窖被评为首届中国四大名酒,在接下来的几次评酒会上,“泸州老窖”又连续获得“中国名酒”称号,成为获此殊荣最多的浓香型白酒。

泸州老窖广受好评,也提升了泸州这座城市的知名度,民国时期,凭借着一位名人的一首诗,泸州还收获了“酒城”的美誉。这个人,就是伟大的无产阶级革命家,新中国的缔造者之一,中国人民解放军总司令,朱德元帅

1915年底,29岁的朱德追随蔡锷将军起兵讨伐袁世凯,两人率领部队从云南进入四川,朱德因屡立战功,被晋升为护国军十三旅旅长兼泸州城防司令,前后在泸州驻军5年。

在泸州的这些年,朱德对泸州大曲酒情有独钟。不打仗的时候,他经常参与泸州的爱国诗社活动,喝酒赋诗,宣传革命思想。

有一年除夕,朱德思念多年没见的亲人,内心百感交集,于是一边喝着泸州老窖,一边作诗一首:“护国军兴事变迁,烽烟交警振阗阗;酒城幸保身无恙,检点机韬又一年。”

这首诗是说,如今起兵讨伐袁世凯称帝,战火硝烟不断,我有幸能在泸州这座酒城里保住了性命,接下来的一年要更加小心谨慎、韬光养晦。

在这首诗中,朱德元帅把泸州称为“酒城”,从此之后,泸州“酒城”的美名就传扬开来。随着时间的推移,赢得了越来越多的认同。

1983年12月的一天,时任中共中央总书记胡耀邦视察川南,车开到泸州时,胡耀邦摇下车窗。恰逢一阵风过,浓浓酒香扑鼻而来,他不由自主地深吸了一口气,说道:“这个酒好香呀!”

当他得知,原来当时泸州老窖酒厂正在开窖出酒,所以香气特别浓郁,他感叹道: “风过泸州带酒香,泸州酒城,果然名不虚传!”此后,胡耀邦在泸州更是重点视察了泸州老窖酒厂。

前前后后440多年时间来,明代舒承宗建造的窖池一直保持着原始的风貌,始终没有遭受损坏,直到现在依然发挥着作用,堪称中国酿酒史上的奇迹。

1996年,这座古窖被国务院确定为全国重点保护文物,被誉为“中国第一窖”。2013年3月,泸州老窖的百年窖池又入选为“全国重点文物保护单位”,并且作为世界文化遗产载入吉尼斯记录,再次成为中国的骄傲。

如今的泸州老窖,早已凭借那一缕浓香,闻名天下,蜚声海外了,而在名酒荟萃的四川,其实还有另外一股独特的芬芳占领着人们的嗅觉和味蕾。

下一期节目,舌尖上的四川就带你一起去领略一下这种别具一格的芳香,为你讲述这个著名川酒背后,那些有趣的故事~

本节目取材于《四川省志•川酒志》,由四川省地方志工作办公室、喜马拉雅FM联合打造。

来源:四川省地方志工作办公室

撰稿:彭家益 《舌尖上的四川》音频创作团队

主播:荣红红 邱 博

审稿:牛 淼

配图:方志四川

来源: 四川省地方志工作办公室
责任编辑:张亚
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