您的位置:首页 >四川印象>悦听四川>川酒志音频>详细内容

《舌尖上的四川》第33集:推杯换盏之间的那些讲究

来源:四川地方志办 发布时间:2019-06-11 14:48:17 浏览次数: 【字体:

 嗨!朋友,你会喝酒吗?不会也没关系,我劝劝你,你就会了!

 心情好?来一杯!心情不好?更得来一杯!我干了,你随意!不喝就不拿我当兄弟!喝得多那才叫真仗义!

 不知道从什么时候起,“酒精不燃烧,不算搞社交”开始在我们的生活中大行其道,原本历史悠久、博大精深的酒文化逐渐变成以劝酒和拼酒为主的“酒桌文化”。

 其实我们中国自古以来就是礼仪之邦,《汉书》上说:“酒为百礼之首。”酒始终跟礼仪有着密不可分的联系。

 今天的节目,我们就来“推个杯、换个盏”,好好说一说喝酒的礼仪。各位听友,小编这厢有礼了~

 喝酒的礼仪,最早跟祭祀有关。著名的历史著作《左传》里有记载,商周时期,统治者认为“国之大事,在祀与戎”,意思是说,祭祀和打仗是一个国家的头等大事。

 祭祀既然这么重要,那祭祀用的物品当然不能马虎,之前我们说过,古代生产力水平低,人们吃都吃不饱,更没有多余的粮食拿去酿酒,酒因此变得非常精贵,当然也就成了最好的祭品。

 进行祭祀,有严格的礼仪制度。《周礼》中有记载,祭祀用的酒要装满八个酒樽,大型祭祀的时候,要添加三次,中型祭祀的时候,要添加两次,小祭祀的时候,要添加一次,添加多少,都有一定的勺数。

 为什么要添加呢?因为祭祀的时候,要一边默念祝福的语言,一边把酒倾倒在地上,用这种方式表示自己是发自内心的真诚祭献。

 祭祀完了以后,贵族们会聚在一起喝酒,酒席上也有严格的礼仪制度。从西周时代开始,我国就已建立了一套比较规范的饮酒礼仪,这是那个礼制社会的重要行为准则之一。

 西周时期喝酒的礼仪可以概括为4个字:时、序、效、令。时,是指时间,只能在举行成年礼、婚礼、丧礼、祭祀或者喜庆典礼的时候喝酒,否则就违背礼制。

 序,指的是顺序,长幼、尊卑,喝酒的先后不能乱。效,就是效率的效,指的是喝酒的时候不能言行失态,要适可而止。令,是指要服从酒官的命令,不能随心所欲,不然也算违背礼仪制度。

 说到这里,你或许好奇,这个酒官是个什么职务?难道以前还有专门管喝酒的政府工作人员?

 没错,为了维护喝酒的礼仪,以前统治者在安排宴席的时候,都要设立专门的官员。他们的职责,一般是纠察宴席的秩序,将那些违反礼仪的人撵出宴会。听到这里,你是不是觉得以前喝酒还真讲究呢?

 到了后来,喝酒变得更加频繁,除了祭祀和一些重要庆典,无论是贵族还是平民,都可以随时自发组织酒局。但是喝酒的礼仪非但没有消失,反而更加详细。

 据汉代的《礼记》记载,一个酒局,从邀请客人,到迎接客人,到宾主双方就座,再到敬酒,最后送客告别,都有一套专门的规则。

 首先,邀请朋友来喝酒前,要发请柬,这一点在明清两朝尤其盛行。接着就是迎宾,古代迎宾有“三揖、三让、三辞”的说法。就是说主人迎接客人,要作三次揖,宾客双方要互相谦让三次,才能进入酒宴的场所。

 古人设宴,除了在自己家里,还会选择花丛间、竹林中和荷花亭里这些高雅的地方,魏晋时期的“竹林七贤”听说过吧,他们就是因为经常在竹林中喝酒而得名的。

 迎接完客人,进入喝酒的场所,宾主双方就要落座了,坐的位置也很有讲究,主宾的座位讲究“与天地合其德”。

 所谓“与天地合其德”是指宾主双方的位置要符合天地的道德。宾客一般被安排在西北方,因为这个方位代表着天地之间的“义”,江湖义气的那个义,而主人,要坐在东南方,因为这个方位代表着天地间的仁德之气。

 入席之后,主人就要开始向宾客敬酒了。主人先要自己喝一杯,再从桌上拿一个杯子,洗净以后斟满美酒,双手捧给客人,表达对客人的尊敬,而客人要双手接过杯子,一饮而尽,然后把空杯子放在桌子上。这样才算一次敬酒。

 客人向主人回敬的时候也是一样的礼仪。你来我往的礼节非常复杂。而且遇到不喝酒或者酒量不好的客人,主人是不能强行劝酒的,否则就是失礼。

 宴饮结束后主人还要送客,汉代乐府诗里有这样的描述:“送客亦不远,足不过门枢。”意思是说酒宴结束后送客不能送远了,脚不能迈出大门,表示对客人的依依不舍。是不是很有礼貌呢?

 之前的节目我们提到,四川粮食富足,偏居西南,禁酒令什么的对川酒的发展影响不大,所以自古以来,四川的酒业都十分发达。

 酒业发达也使得酒文化遍及四川各个地方,各个生活层面。无论是修建房屋、婚嫁丧葬,祝寿请客乃至外出送行,各种事件都要用到酒,并且逐渐形成了一些特别的礼仪。

 比如主人为客人斟酒的时候,酒不能倒太满,八成就好,而敬酒最多三杯,不能太多。客人对主人,晚辈对长辈,敬酒的时候往往酒杯要比对方的酒杯矮一截,表示尊敬。

 除了酒桌上的礼仪,老百姓一生中最重要的婚嫁丧娶,当然少不了酒和相应的礼仪。比如结婚,“喝交杯酒”就是婚礼程序中一个固定的流程。

 “交杯”在古代称为“合卺”,这个字怎么写不好描述,小编已经把文稿贴在了这条声音的文本里,你可以去看看。

 卺就是瓢的意思,结婚时,夫妻双方各拿一半装着酒的瓢,喝完以后两个瓢合成一个卺,象征着男女双方,合二为一。

 后来喝交杯酒不用瓢了,演变成用彩丝将两只酒杯连起来,并绾成同心结之类的彩结,夫妻双方一起喝一盏酒表示永结同心。

 除了婚嫁。酒还是丧葬时的必备用品之一,人去世以后,亲朋好友来凭吊死者,主人要置办酒席盛情款待吊唁的宾朋,名为“开吊酒”,因为席上一般吃素食,所以在四川又俗称“吃斋饭”,或者“吃豆腐饭”。

  除此之外,在死者出殡前还要喝“动身酒”,死者下葬以后主人家为酬谢送葬者,还要办“送葬酒”。每逢 “忌日”,也都要用酒来纪念死者,表达对逝去亲人的怀念。这些都是礼仪。

 当代酒礼是从古代传承下来的,它吸纳了传统酒文化的优良与可行部分,虽然不像古代那么复杂,但像敬酒、举杯、干杯这些基本的酒礼在如今的酒桌上都能找到踪迹,它们都是文明礼貌的象征。

 随着社会的发展,酒逐渐深入人们日常活动的各个领域,喝酒也更加活跃和广泛,不知道听节目的小伙伴儿还知道哪些喝酒的礼仪呢?欢迎大家在文尾评论区留言交流~

“每一杯过量的酒都是魔鬼酿成的毒汁”,尽管酒被称为“天下美禄”,但饮酒适度很重要,很多人都是因为量度没有掌握好而造成不少尴尬,酒后失德更是伤人伤己。

 有席就有礼,有席就有德,酒文化所传播的不是单纯的礼,而是通过礼来传播“德”,酒礼和酒德是中国酒文化核心中的核心,那么什么样的“酒德”才是我们所提倡的呢?下一期节目,《舌尖上的四川》,我们接着聊。

来源: 四川地方志办
责任编辑:何晓波
关闭本页 【打印正文】