【方志四川•地理标志产品】合江先市酱油

来源:合江县地方志办公室 发布时间:2019-02-15 22:44:48 浏览次数: 【字体:

合江县隶属于四川泸州,位于四川盆地南缘、川渝黔结合部,东面与重庆市接壤,南面与贵州省赤水市、习水县毗邻。合江县位于长江、赤水河、习水河交汇处,是长江出入四川的第一县。始建于西汉元鼎二年(公元前115年),是长江上游置县最早的三个县之一。县境内的福宝国家森林公园面积达380平方千米,自然条件优越,植被保存完好,野生动植物品种丰富,是世界上同纬度罕见的常绿阔叶林区,有山雄、水奇、石奇、林茂等特点。

航拍合江县风光

先市镇始建于唐朝,位于川南黔北结合部的赤水河畔,该区域气候温和,四季分明,属亚热带季风性湿润气候,年平均气温18.2℃,年平均降雨量1184.2mm,年无霜期357天。该区域地貌为低丘宽谷,沙溪庙组地层,紫色土类,赤水河两岸为蚀余山丘及冲积阶地,海拔为250-600米左右。地下水资源丰富,酸碱适度,水质清冽,富含多种有益于人体健康的微量元素和天然矿物质,为酿制优质酱油提供良好水源。当地盛产优质大豆、小麦等酱油原材料。加之该区域地处赤水河河谷阶地,呈自然坡度,风速平缓,十分有利于酿造微生物栖息、繁殖。

合江先市镇

《合江县志》称,先市镇得盐道原料充足之便利,早自明末清初,先市就有酱园业。光绪十九年(1893)先市镇乡绅袁映滨(字海宗)创业“江汉源”酱园,集赤水河流域酱油酿造技艺之大成,所酿酱油因“酱香浓郁、味美醇厚”而饮誉川南黔北。

合江县先市酱油

合江县先市酿造食品有限公司的前身为“江汉源”酱园,始创于清朝末年,自1893年创业以来,一直在原址坚持用传统手工技艺酿造“先市”牌酱油、醋、豆瓣、豆腐乳等调味品。

合江先市酱油

先市酱油是采用赤水河特殊的地理气候环境和生态原料,在百年作坊使用竹、木、陶制器具手工古法酿制,从投料到成品需要三至五年,成品色泽棕红、酱香浓郁、味道醇厚、绿色健康。2016年,先市酱油被批准为国家地理标志保护产品。

来源:四川省地方志工作办公室



撰稿:合江县地方志办公室


来源: 合江县地方志办公室
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