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汉源坛坛肉

作者:雅安市地方志编纂中心 来源:四川省地方志工作办公室 发布时间:2020-09-21 10:13:22 浏览次数: 【字体:

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汉源坛坛肉,雅安市第四批非物质文化遗产。

汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。宜东镇地处汉源县和甘孜州交界处,地理条件优越,温度适宜,是坛坛肉得以长时间保存的重要条件。

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汉源坛坛肉选材十分讲究,选用每年农户自家饲养的生猪,春节前宰杀,选用上好的五花肉,切成12至15厘米的肉块,首先抹盐,在常温下放置一至两天,然后用猪的边油放锅内提炼出半锅清亮的猪油,再将准备好的肉块放入锅内炸。炸到肉色金黄,缩小至10厘米左右,捞出冷却后装入用传统方法烧制的土坛。把炸制坛坛肉的所有油水统统倒入土坛内,将肉完全覆盖,加上坛盖,密封。食用时取出切成片,和菜一起炒,味道浓香醇厚、细腻柔软、软糯、肥而不腻。

供稿:雅安市地方志编纂中心

来源: 四川省地方志工作办公室
终审:张亚
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